情熱大陸【小野禎一／鮨職人「すきやばし次郎」▽“鮨の神様”の意志を継ぐ者】🈑

世界中の美食家が魅了された銀座の名店「すきやばし次郎」。その伝説の板場を継ぐ小野禎一（67歳）。“鮨の神様”と呼ばれた小野二郎（101歳）の息子として…宿命と矜持。

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父は“鮨の神様”と呼ばれた小野二郎（101歳）。たった10席のカウンターに漂う静けさと心地よい緊張感。一品料理もつまみも出さず、季節の極上20貫を一気に握る「おまかせ」のスタイルを確立し、鮨の概念そのものを塗り替えた。各国の元首やトップシェフ、世界中の美食家たちが魅了された「すきやばし次郎」。その伝説の板場を継ぎ、今日も変わらぬスピード感で洗練された一貫を差し出すのが、長男・小野禎一（67歳）だ。 　
以前は「自分の鮨」を追い求めるも、葛藤の果てに辿り着いたのは「やはり父の鮨が一番美味しい」ということ。築き上げた王道の“仕込み”と“技”は追従でも模倣でもない…素材や時代の変化に合わせた微細な工夫を毎日静かに重ねていく。かつては息子の鮨を食べることがなかった父・二郎は、いま禎一が握る一貫に何を思うのか。神の影を生きてきた男が、偉大な型を守りながら自らの命を吹き込み続ける、職人の生き様と矜持。 　

• プロフィール

  【小野禎一／鮨職人】 1959年7月31日、大阪生まれ。 6歳の頃に父・小野二郎が銀座に「すきやばし次郎」を開店。 高校生のときは「カーレーサーになりたい」という夢を父に伝えたものの「そんなもので食えるわけがない」と一蹴。高校卒業後、東京・赤坂の日本料理店へ５年間修行に出る。

• プロフィール２

  24歳のときに「すきやばし次郎」に入り、鮨職人の修行を一から始める。以来、父・二郎を師と仰ぎ、鮨と向き合う日々。座右の銘は「継続は力なり」。

• 制作

  【製作著作】ＭＢＳ

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