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小雪と発酵おばあちゃん

ドキュメンタリー／教養

小雪と発酵おばあちゃん　選　石川　大根ずし🈖🈑

俳優の小雪さんが能登半島を訪ねました。大根と身欠きにしんを、甘酒や昆布などと漬け込んだ発酵食。丁寧な作業が必要ですが、材料は身近ですのでご家庭で作れる味かと。

10月15日 木曜 22:30 -23:00 NHKEテレ１東京

「小雪と発酵おばあちゃん　選　石川　大根ずし🈖🈑」
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今回訪ねるのは能登半島の志賀町。大根と身欠きにしんを、甘酒や昆布などと漬け込む発酵食「大根ずし」を作ります。教えていただくのは２０年以上地元の教室で教える郷土料理の伝道師。身欠きにしんは酢で何度も洗い、漬け込むことによって、生臭さは解消され、骨まで味わえる柔らかさに！下処理は根気がいりますが、材料さえ手に入れば家庭でもトライできるかも？！