ガイアの夜明け【地方の“うまい”を売る！〜ニッポンの「食」が大進化〜】🈑

ガイアが見つめてきた主人公たち。地域の食文化を守りながら、独自の方法で食材を“進化”させる挑戦を追った。

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日本各地の風土に根ざした“うまい”食材。しかし、そこには「地元以外で知られていない」「他の地域との差別化ができていない」など、様々な課題があった。東京・原宿に本店を構える老舗の中国料理店「南国酒家」は、「日本の気候風土に合った中国料理」というコンセプトで、地方の知られざる食材を積極的に料理に取り入れてきた。その先頭に立つのが、宮田順次社長。

• 続き１

  宮田さんは、自ら各地を訪れ地元の生産者と対話し、東京では珍しい“うまい”食材を発掘してきた。そんな宮田さんが新たに取り組もうとしているのが、地方の食材を活かした「体に優しい中国料理」。果たしてどんな料理になるのか？一方、古くから雪国に伝わる知恵「雪室（ゆきむろ）」を現代に甦らせ、食材に新たな価値を加える「越後雪室屋」。

• 続き２

  雪室で食材を貯蔵することで熟成し、糖度や旨味が増す効果を活かした商品を展開している。その中心で、雪のエネルギーを活用する専門家として活躍してきたのが伊藤親臣さん。雪が持つ力を科学的に生かした施設の設計・監修を手がけてきた。そんな伊藤さんが今、高齢化する地域の米農家を救う新たな取り組みを始めていた。ガイアが見つめてきた主人公たち。　

• 出演者

  【案内人】長谷川博己 【ナレーター】田中哲司

• 音楽

  【テーマ曲】「永久の記憶」新井誠志

• 「ガイア」とは

  ギリシャ神話に登場する「大地の女神」を意味し、後にノーベル賞作家のウィリアム・ゴールディングが「地球」を指して“ガイア”と呼んだことから「ガイア＝地球」という解釈が定着している。「ガイアの夜明け」という番組タイトルには、地球規模で経済事象を捉えることで２１世紀の新たな日本像を模索すること、そして低迷する経済状況からの再生＝「夜明け」を目指す現在の日本を描くという意味合いが込められている。

• 関連情報

  ◆ホームページ https://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/ ◆公式X @gaia_no_yoake https://x.com/gaia_no_yoake

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  長谷川博己

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  田中哲司

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  新井誠志

• 番組公式サイト