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小雪と発酵おばあちゃん

ドキュメンタリー／教養

小雪と発酵おばあちゃん　沖縄・黒糖の甘み　じわ〜り　ジージキ🈖🈑

沖縄の家庭でよく作られていた漬物「ジージキ」。地元産のフレッシュな黒糖をいっぱい使って、料理の達人のおばあちゃんにさまざまな野菜の「ジージキ」作りを教わります。

7月9日 木曜 22:30 -23:00 NHKEテレ1東京

発酵に詳しい小雪さんも初耳だった沖縄の「ジージキ」（地漬）は、大根や島野菜を黒糖で漬けた、数百年の伝統を持つ発酵食。訪ねたのは本部町に暮らす料理の達人のおばあちゃん。まずは一緒に野菜の買い出しへ。小雪さんは姉妹が営む工場で黒糖づくりも体験します。できたての黒糖を頂いてジージキ作りに挑戦！その過程には、ウチナンチュウの生活の知恵が詰まっていました。見た目も楽しい沖縄料理もたくさん！