FIFAワールドカップ 2026特集

小雪と発酵おばあちゃん

ドキュメンタリー／教養

小雪と発酵おばあちゃん　選　奄美大島　ナリ味噌（みそ）🈖🈑

南国の植物、ソテツ。食べ物ってイメージはあまりないと思うんですが、絶品の「食べるみそ」ができるんです。丹念に毒を抜いて作る、それはそれは手間のかかる発酵食です。

6月18日 木曜 22:30 -23:00 NHKEテレ1東京

「ナリ味噌」は、甘くて塩分控えめ、うまみもたっぷりの、食べるみそ。毒抜きをするから、素人が一から作るのは無理だけど、取り寄せればいいじゃん！色々な料理に活用できます。いため物にドバッと投入したり、魚にあえたり、ソーメンにかけてもおいしいです。奄美大島のソウルフード、知らないのはもったいないです。かつて、島の人々の命を支えた、そんな歴史もあるのでした。