🈑食と健康　第11回

「味覚」

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食物の消化・吸収の第一段階は、口腔内消化であり、味覚と食感によって摂取すべきものかどうかを判断する。特に味覚は、おいしさを決定する重要な要素である。味覚の仕組みや味物質などについて学び、味覚と健康の関連について考える。

• キーワード

  味覚、受容体、シグナル伝達、味物質、味の相互作用

• 出演者

  放送大学特任教授　朝倉　富子