情熱大陸【山田康司／病院専属シェフ▽日本一おいしい？病院レストランの優しい料理】

🈑"予約のとれない人間ドック"は1年半待ち…塩分やカロリー制約が多い中でも、十分に美味しい料理を―すべては「元気回復」のために。東大中退・元名店シェフの優しい一皿

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牛ヒレ肉のローストビーフに、特産品の朝鮮人参が入った鶏肉のスープ…高級店にもひけを取らないランチが食べられるのは、なんと病院の人間ドック。長野にある丸子中央病院で話題の“人間ドック”は予約１年半待ち。専属シェフ・山田康司は、東京大学を中退し、料理人の道へ入った異色の人。フレンチの名店『クイーン・アリス』で料理長まで務めたキャリアを手放し、病院最上階のレストランで腕をふるうようになったのは、13年前。
丸子の街並みを一望できる、最上階レストラン『ヴァイスホルン』は「病気じゃなくても人びとが集える場所に」との理念でリピーターも多い。もちろん入院患者の病院食監修も担当…制約の中でも美味しい料理をと、月に１度調理にも携わる「スペシャルディナー」の仕事も。「東京のかっこいいお店じゃなくても、やりがいのあることはできる」還暦を迎えた料理人は、何を思うのか。５月、彼の育てたバラが満開になる季節がやってくる―

• プロフィール

  【山田康司／病院専属シェフ】 1966年生まれ、長野県松本市出身。 両親は歴史ある常念岳の山小屋を経営。幼少期から数学が得意だった。 東京大学に進学するも、料理人を志し２年で中退。 フレンチレストラン『クイーン・アリス』でシェフ・石鍋裕に師事する。 28歳で渡仏して星付きレストランで経験を積み、『クイーン・アリス』に戻って系列店の料理長を歴任。 2013年、丸子中央病院の専属シェフとなる。

• 制作

  【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）

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