小雪と発酵おばあちゃん

ドキュメンタリー／教養

小雪と発酵おばあちゃん　滋賀・春の輝き　菜の花　黄金漬け🈖🈑

新年度から放送日時が変わります。第1〜3週木曜夜10：30〜、再放送　翌土曜　午後1：25〜。4月初回は滋賀県のある地域にだけ伝わる菜の花のユニークなお漬物！

4月2日 木曜 22:30 -23:00 NHKEテレ1東京

滋賀県大津市の田上地区。春を告げる花・菜の花を使った「黄金漬け」という珍しい発酵食があると聞き、小雪さんが訪ねました。菜の花の“花の部分だけ”を摘み取って漬け込むため、鮮やかな黄金色が特徴！酸味とうま味がぎゅっと詰まり、プチプチとした独特の食感がやみつきになるのだとか。おいしく漬ける成功の鍵を握るのは“ぬか座布団”！小雪さんがひらめいたアレンジレシピには、発酵おばあちゃんたちもびっくり！