小雪と発酵おばあちゃん

ドキュメンタリー／教養

小雪と発酵おばあちゃん　選　伊豆諸島　新島「くさや」🈖🈑

日本一くさいという発酵食「くさや」。さかなを秘伝の「くさや汁」に一晩漬けるだけで劇的にくさくておいしくなる、神秘の発酵食なんです。くさや汁とは一体何？

8月13日 木曜 22:30 -23:00 NHKEテレ１東京

東京都心から南へ１５０キロ。白い砂浜と青い海が美しいリゾート新島。「くさやの干物」はこの地で３００年以上前から作られる特産品です。秘伝の「くさや汁」は最初は塩水だったのが繰り返し干物に使われるうちに「くさや菌」が住み着いて、強力な発酵を行うようになったのだとか。この「くさや汁」を家宝として大事に大事に守るおばあちゃんに出会いました。くさや、くさいけどクセになる味です！