うまいッ!

情報／ワイドショー

うまいッ！　驚きの発酵食！ふぐの子のぬか漬け　〜石川・白山市〜🈑🈞

石川県白山市に伝わる「ふぐの子のぬか漬け」。猛毒で知られるゴマフグの卵巣を塩とぬかに漬けたものだ。製造の過程で毒が抜けるという奇跡の発酵食のヒミツと魅力に迫る。

7月30日 木曜 11:30 -11:54 NHK総合1・東京

石川県の伝統食、ふぐの子のぬか漬け。塩辛さのなかにも粒の存在感がはっきり感じられ、濃厚なチーズのような香りと味わい。発酵食品の深いうまみがあとを引く。ごはんのお供やお酒のあてにピッタリ。毒がなくなるヒミツは、伝統的な作り方を守り続けていることにあるという。できあがった製品はふぐ毒の検査が行われ、毒素がないことが確認されたうえで出荷される。先人の知恵と勇気が生み出した驚きの発酵食を紹介する。