THE FLINTSTONE

日本人の食生活や健康に欠かせない 「発酵」と「麹」をクローズアップ！今週のゲストは、 麹の専門家、麹文化研究家の「なかじ」さんです。 「なかじ」さんは千葉県香取郡にある、 350年以上の歴史を誇る酒蔵「寺田本家」で、 「蔵人」として日本酒づくりに携わり、 醸造の技術や麹づくりを習得。 2018年からは、家庭の麹づくりを広める「麹の学校」を運営するなど、 麹のスペシャリストとして活躍されています。 そして先頃、『発酵を考えるヒント』という本を出されました。 そんな「なかじ」さんに 日本人の食生活や健康に欠かせないと言ってもいい 「発酵」と「麹」について、いろいろお話をうかがいます。 知っていそうで知らない、目から鱗の話に驚くと思いますよ。 お聴き逃しなく！

小尾渚沙




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